真姬菇的采收和分级

适时采收、精心分级是提高石鸡菇商品价值的重要环节。当蘑菇长到一定标准，即菌盖长到1.54厘米时，应及时采收。采收时，用一只手按住菌柄基部的培养物，另一只手握住菌柄，轻轻拧下整串菇。初湿菇采收后，应及时清除料面残留的菌柄、碎屑和死菇，并进行补水管理。大约15天左右，就会形成第二波菇芽。如果继续按上面的方式管理，可以收获第3波和第4波，有的可以收获第5波。石鸡菇一般可分为3个等级。一级蘑菇，菌盖直径1.5-2.5厘米，菌柄长度小于4厘米；二级蘑菇，菌盖直径2.6-3.5厘米，菌柄长度小于4厘米；三级菇，菌盖直径3.6-4.5厘米，菌柄长不足4厘米。